一号菌群助力水井坊品质提升,古窖池保护规范引领行业新范式。

2023-09-28 16:46:00 四川水井坊股份有限公司

• 水井坊在600多年的历史中,一直致力于发掘和传承白酒行业的活态文化遗产。1998年,水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的一号菌群,成为滋养水井坊600余年生生不息的独特品质“密码”。25年来,水井坊一直在坚持传承与创新的同时持续推进科学研究,以求索之心深入探究窖池与菌群之间活态传承、品质发展的紧密关系,取得了丰硕的成果。 9月1日,水井坊“生生不息600年·活态传承 发展未来”大会在成都举行。大会现场发布了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果,并在中国酒业协会及四川中国白酒金三角协会的指导下推出了《水井坊古窖池保护性生产规范》。 《水井坊古窖池保护性生产规范》是水井坊对中国白酒行业的一项重要贡献。科研团队在水井坊窖池中发现近4000种微生物,包括对酒体品质和生香十分重要的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等。还有潜在新微生物103种,含有37条独特的生香代谢通路,它们对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大。此外,科研还解开了水井坊古窖池潜在专属的古菌株的奥秘,正是它们激发众多细菌潜能,保持生态稳定,才使得窖池内微生物配比接近“黄金比例”,为水井坊酒的饮

  

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