北京工商大学与郎酒股份合作研究,以科学方法解码产品奥秘。

2023-10-09 21:14:01 北京工商大学

• 近日，酱香型白酒研究取得重要进展，北京工商大学白酒化学研究团队联合郎酒在《Food Chemistry》期刊发表研究性论文，为消费者揭示了酱酒空杯留香的奥秘。 该论文采用分子感官科学结合现代仪器，对酱香型白酒和空杯香的香气特征进行分析。通过GC-O嗅闻，研究者在酱香型白酒中鉴定出53种香气活性化合物，在空杯香气中鉴定出27种。通过AEDA分析，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫芦巴内酯、4-甲基苯酚和2，3-二甲基-5-乙基吡嗪在酱香型白酒空杯中具有最高的FD值，表明其对空杯留香具有重要的贡献。其中，具有汤药香气的葫芦巴内酯首次被鉴定为空杯留香的关键香气化合物。 值得一提的是，郎酒早在2019年就成立了品质研究院，并与北京工商大学等高校及科研单位强强联手，推动郎酒品质研究与创新。此次发布的这篇论文可以说既填补了该领域的研究空白，也让消费者对青花郎的“酱香回味”“空杯留香”有了清晰、科学的认知。 目前，已探明的酱香型郎酒风味物质成分高达千余种。此次发布的这篇论文，也意味着其在国际学术界具有广泛的影响力和认可度，为提高我国相关领域研究的国际声誉、促进国际学术交流和合作的同时，也有利于郎酒等酱酒酒企更深入地了解酱香型白酒中不同化合物的相互作用机制，并有望反哺酿造过程，为未来的品质升级与创新提供了科研上的参考与指导，推动酒体的品质和稳定性进一步提升。

  

• 北京工商大学。

• 招聘范围主要集中在北京、南通，主要招聘经验要求为1-3年，学历要求为本科的岗位。

• 公司参与招标7250次，招标金额为798916.70（万元），公司参与中标125次，中标金额为8446.56（万元），最近项目为：【比选采购】关于良乡主校区道路及环境规划项目的比选采购成交结果公告、【比选采购】关于北京工商大学2025年事后绩效评价项目的比选采购成交结果公告、【竞争性磋商】关于北京工商大学良乡校区学生宿舍项目水土保持方案编制及水土保持监测竞争性磋商公告。